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餐厅开业之前您需要了解的计划和筹备知识要点

发布日期:2019-03-3浏览次数:51

  很多人说开餐厅不是一件简单的事情,要开好一个餐厅更不是一件容易的事情。的确,因为世上没有任何一件事情是简单的。所以,在餐厅开业之前,我们需要了解各种相关知识,做好开业前的筹备计划。这样在以后的经营中就减少了很多麻烦,也增加了竞争力。

  那么今天小编就帮您整理一下,在餐厅开业之前您需要了解的计划和筹备知识要点。

  一、目标市场地理环境

  1、市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的地带。

  2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着潜在的关系。

  二、行业环境分析

  目标市场主要经济指标:

  1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。

  2、该市场的投资状况。

  3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

  4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

  5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

  6、消费者受教育程度。

  7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

  8、消费者人均收入。

  产业环境:

  1、商业繁盛情况。

  2、商业化的趋势与潜力。

  3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

  社会环境:

  1、当地风俗习惯。

  2、历史文化。

  3、民族结构。

  4、国际交往,主要食品原料生产流通。

  三、市场分析

  经济指标:

  当地餐饮企业经营状况、实力排列;

  所有制形式及所占的比重;

  营业网点数量;

  从业人员数量。

  分店所选市场的餐饮业经营现状:

  1.企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);

  2.经营管理水平高低;

  3.经营档次高低;

  4.菜系地位。

  竞争对手分析:

  a、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?

  b、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

  c、新兴餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

  消费者分析:

  a、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

  b、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。

  c、目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

  在该地开店的优势策略:

  竞争策略:市场切入点;

  营销策略:宣传与客户认同;

  培育顾客偏爱;建立常客网络关系。



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